Zalm gewikkeld in ontbijtspek met keto groentenrisotto

Snijd de ingrediënten zoals aangegeven

Kneus het venkelzaad in de vijzel of hak het voorzichtig grof met een koksmes

Maal de bloemkool tot 'grove rijst'

Bereid de zalm voor tot aan het bakken

Dep de zalm droog, bestrooi met zout en peper en wikkel in het ontbijtspek

Bak de zalm met spek 3 minuten in olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur

Keer om en bak nog 2 minuten

Haal dan uit de pan

Bak ui, knoflook en gestampt venkelzaad 2 minuten in olijfolie in de pan met de dikke bodem op middelhoog vuur

Doe de knolselderij en venkel erbij en roer goed door

Bak 5 minuten en roer ondertussen 2 x door

Tip - Let op dat de groenten niet te gaar worden. Het is lekker als alle groenten nog een beetje een bite hebben in de risotto

Hier kun je beginnen met bakken van de zalm, dan zijn zalm en risotto tegelijk klaar

Voeg de bloemkoolrijst toe, roer goed door en bak 2 minuten

Voeg kokend water en verkruimeld bouillonblokje toe en roer door

Laat 1 minuut staan en roer nogmaals goed door

Voeg dan citroensap, ricotta en geraspte parmezaan toe

Laat het in 2 minuten warm worden bovenop de groenten met een deksel op de pan

Tip - Niet doorroeren, alleen laten smelten door de warmte van de groenten. Als je roert, kan de kaas aanbakken en dat wil je niet. Want die moet in de risotto

Tip - Er mag nu nog maar heel weinig water over zijn. Net genoeg om de risotto smeuïg te maken

Roer de kazen door de risotto en schep gelijk over op een bord

Leg de gebakken zalm met spek er bovenop en druk een beetje in

Strooi er het venkelgroen over

Gelijk aan tafel en smullen!