Name: Vietnamese pho - Keto noedelsoep met biefreepjes
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 1 kg mergpijp, rund; 2 water; 1 tl keukenzout; 1 runderbouillon; 2 el vissaus; 1 el geklaarde boter, of neutrale kokosolie; 80 g ui, in parten van 1 cm; 50 g verse gember, overlangs in repen van ½ cm; 1 kaneelstokje; 3 kardemompeulen, gekneusd; 2 steranijs; 1 Kruidnagel; 2 tl korianderzaad; 500 g spitskool, in lange repen van ½ cm; 1 Spaanse peper, in schuine ringen van 1 cm; 40 g lente-ui, overlangs gehalveerd en in stukken van 3 cm; 400 g biefstuk, in dunne plakjes van 2 mm; 125 g taugé; 10 g Thaise basilicum, of verse munt, alleen het blad; 10 g verse koriander, alleen het blad; 1 Limoen, in parten

Geschikt voor

Ketogeen

Koolhydraatarm

Mediterraan (Pioppi)

Paleo

Slow Carbs

Streng ketogeen

Bevat

Kaneel

Nachtschade

Keuken

Aziatisch

Vietnamees

Bereiding

Verwarm de oven 15 minuten voor op 200℃

Breng het water met zout en bouillonblokje aan de kook in de soeppan

Snijd alle ingrediënten zoals aangegeven

Doe de mergpijpen in de ovenschaal met bakpapier en bak 10 minuten

Keer de pijpjes om en bak nog 10 minuten

Bak ondertussen ui en gember 5 minuten in geklaarde boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Keer af en toe om

Doe ui en gember over in de soeppan

Rooster daarna kaneelstokje, kardemompeulen, steranijs, kruidnagel en korianderzaad 2 minuten in dezelfde koekenpan. Roer af en toe om, zodat ze niet aanbranden

Voeg de specerijen toe aan de soeppan

Voeg de gebakken mergpijpjes ook toe aan de soeppan

Laat de bouillon 1 uur trekken op een heel laag vuur op een sudderplaatje. De bouillon moet net niet koken

Schep het eventuele schuim af met een lepel

Zeef de bouillon en voeg zo nodig zout of vissaus toe en breng weer aan de kook

Voeg spitskool. Spaanse peper en lente-ui toe en laat 2-3 minuten meekoken

Verdeel de rauwe biefreepjes en taugé over grote soepkommen

Roer de soep door en schep over in de kommen

Garneer met Thaise basilicum en korianderblad

De biefreepjes garen in de hete bouillon

Serveer er partjes limoen bij

Tip - Voor een extra snelle variant kun je mergpijpjes ook weglaten. Dan gebruik je iets meer bouillon en laatje de specerijen zo'n 20 minuten trekken

Tip - Je kunt de bouillon ook helemaal zelf trekken van mergpijp en riblappen, die moeten zeker 3 uren trekken

Tip - Je kunt dit recept ook met kip en kippenbouillon maken. Laat in dat geval de kip een paar minuten meetrekken in de bouillon

Tips & Variaties

Pho - "feu", is is een veel gegeten noedelsoep in Vietnam. De basis vormt een runderbouillon waarin specerijen worden meegetrokken. Iedere kok heeft zo zijn eigen recept. Dit is heerlijke variant met de volle smaken van o.a. kaneel, kardemon en steranijs. Je voegt de reepjes biefstuk rauw toe, zodat ze licht garen in de hete soep.

Vietnamese pho - Keto noedelsoep met biefreepjes

Bereiding

Tips & Variaties

Ingrediënten

Bouillon

Garnering

Benodigdheden

Voedingswaarden