Varkenshaasje met champignonroomsaus en gestoofde spruitjes

Haal de varkenshaasjes minimaal een half uur voor de bereiding uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen

Maak de spruiten schoon

Rooster het amandelschaafsel 2-3 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Schud regelmatig om zodat de snippers mooi egaal goudbruin kleuren

Haal ze uit de pan en zet apart

Snijd de champignons in plakjes van 2-3 mm en snijd ze vervolgens nog een keer tot dunne reepjes

Dep de varkenshaasjes droog en wrijf ze in met zout en peper

Bak de haasjes 3 minuten rondom aan in olijfolie in de koekenpan op middelhoog vuur

Zet dan het vuur lager en voeg de boter toe en schep de gesmolten boter regelmatig over het vlees

Keer de haasjes af en toe om, zodat ze mooi egaal gaar worden

Leg tussendoor een deksel schuin op de pan

Vanaf het toevoegen van de boter heb je zo'n 10 minuten te gaan

Tip - Als je een kernthermometer hebt, check dan of de temperatuur ongeveer 60℃ is

Begin ondertussen met de spruitjes

Haal de haasjes dan uit de pan en houd ze minimaal 5 minuten warm onder een deksel of aluminiumfolie

Zet het vuur dan hoog en voeg de champignons, tijm en peper toe

Bak ze 3 minuten en schud een paar keer om. Niet te vaak zodat ze wel echt bakken

Blus af met witte wijn en laat 2 minuten inkoken

Roer de aanbaksels goed los van de bodem, dat geeft straks extra smaak aan de saus

Voeg dan slagroom toe en verkruimel het (halve) bouillonblokje erover

Roer goed door en zet dan het vuur lager

Laat de saus een paar minuten inkoken

Proef en voeg zo nodig wat zout toe

Smelt de boter in de grote koekenpan op middelhoog vuur

Voeg de spruitjes toe en bak ze 2 minuten al roerend

Voeg dan water, zout en peper toe, breng aan de kook, zet het vuur laag en doe een deksel op de pan

Laat de spruitjes 6-8 minuten stoven op een laag pitje

Proef of ze net gaar zijn en nog een bite hebben. Zo ja, zet het vuur uit en houd ze warm, anders nog even doorstoven

Zorg ervoor dat aan het einde van de stooftijd het water grotendeels verdampt is

Snijd de varkenshaasjes 2 cm dikke schuine plakken en houd deze weer warm

Schep de spruitjes op de borden

Leg er de in plakken gesneden haasjes tegenaan

Roer de saus nog een keer door en schep hem half over de haasjes

Verdeel de geroosterde amandelen over de spruitjes

Geef als laatste de haasjes nog een draai met de pepermolen

Aan tafel!