Varkenshaas met spek en ratatouille

Snijd alle ingrediënten zoals aangegeven. Dep de aubergineschijfjes droog

Verhit een wok op hoog vuur

Verdeel de aubergineschijfjes over de bodem van de wok en bak ze 2-3 minuten

Als de onderkant bruin is, keer je ze om en bak je nog 2 minuten

Haal ze dan uit de pan en zet apart

Giet de olijfolie in de wok en bak hierin de ui en knoflook 2-3 minuten

Roer door en bak nog 1 minuut

Voeg dan de paprikareepjes toe en bak 2-3 minuten mee

Roer de tomatenpuree en alle kruiden en specerijen erdoor en bak een minuutje op middelhoog vuur

Voeg de gebakken aubergine, tomatenblokjes, kipbouillon en een flinke scheut water toe en breng al roerend aan de kook

Zet de wok dan op een zacht pitje met een sudderplaatje onder en een deksel óp de wok

Laat minimaal een half uur stoven. Hoe langer, hoe lekkerder! Roer af en toe door

Bereid ondertussen de varkenshaasmedaillons. Begin niet eerder met bakken dan ca. 8 minuten voor het einde van de stooftijd

Snijd de varkenshaasjes overdwars in medaillons van ongeveer 50 gram en dep het vlees rondom droog

Bind dan plakjes - of een half plakje, afhankelijk van de grootte – ontbijtspek rond de medaillons en zet ze vast met een cocktailprikker

Bestrooi de medaillons met zout en peper

Verhit de olijfolie op middelhoog vuur en bak hierin de medaillons ca. 1,5 minuut

Voeg dan de boter toe en keer de medaillons om

Bak nog 1,5 minuut

Laat de medaillons goed door het gesmolten vet glijden en schep het vet er een paar keer overheen

Haal ze dan direct uit de pan, doe ze over op een bord en leg er een deksel over

Laat ze 3-4 minuten rusten

Roer het gesmolten vet door de ratatouille

Verdeel de ratatouille over de borden

Leg de gebakken medaillons er tegenaan

Bestrooi met de gehakte peterselie

Eet smakelijk van dit heerlijke maal!

Tip - Je kunt een handjevol zwarte olijven meestoven met de ratatouille, ook heerlijk!