Salade van gegrilde venkel, kalkoenfilet en salsa verde

Snijd de venkel overlangs door en vervolgens in halve 'ringen' van 1 cm. Doe over in een ruime kom

Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie, peper en zout en schud goed om. Verdeel het vervolgens over de bakplaat

Zet 35 minuten in de oven, of tot de venkel een mooi bruin randje krijgt.

Snipper de rode ui en de knoflook zeer fijn

Meng in een kom: rode ui, knoflook, peterselie, selderij, munt, 4 eetlepels olijfolie, citroensap, zout en peper. Roer goed door en laat de smaken doortrekken

Verhit 1 eetlepel kokosolie in een koekenpan, bestrooi de kalkoenblokjes met peper en zout en bak 5 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn

Haal de kalkoenfilet uit de pan en doe over in een kom

Verhit 1 eetlepel kokosolie in dezelfde pan en bak de peer 2 minuten per kant

Doe de veldsla met de radijs bij de kalkoenblokjes en meng de salsa verde erdoor. Voeg eventueel wat extra olijfolie toe

Haal de venkel uit de oven en voeg toe aan de salade. Meng goed door

Verdeel de salade over de borden en garneer met de gebakken peer en zonnebloempitten

Tip - In plaats van in de oven kun je de venkel ook (in porties) op hoog vuur bakken in een wok

Tip - Maak een dubbele portie van de salsa verde en combineer het de volgende dag met vlees of met een andere salade