Rundercarpaccio met truffelmayonaise en Parmezaan

Rooster de pijnboompitjes 2-3 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Schud regelmatig om zodat de pitjes niet verbranden, maar egaal verkleuren

Haal uit de pan en zet apart

Schaaf en breek de Parmezaanse kaas zodat je mooie vlokken krijgt en zet apart

Doe ei, citroensap, mosterd, worcestershiresaus, zout en peper in de hoge mengbeker

Giet de avocado- en truffelolie erop

Zet de staafmixer op de bodem van de mengbeker, zet hem aan en trek hem al malend, langzaam naar boven

Pureer de ingrediënten met de staafmixer zodat er een groffe saus is ontstaan. Voeg zo nodig nog wat water toe als de saus te dik is

Spreid de plakjes carpaccio in 1 laag uit over de borden

Lepel de truffelmayo erover

Verdeel de Parmezaanse kaasvlokken over de carpaccio

Strooi dan de geroosterde pijnboompitjes erover

Maak het af met wat versgemalen zwarte peper