Pompoentaart met walnoten

Verwarm de oven voor op 180℃

Vet de bodem van de springvorm in met boter

Smelt de boter op een laag pitje

Doe alle droge ingrediënten in een ruime mengkom en roer ze goed door elkaar

Voeg ei en gesmolten boter toe en meng door het meel met de deeghaken van de handmixer

Doe het deeg over in de springvorm en druk het aan over de bodem met de bolle kant van een lepel

Prik gaatjes in de bodem en bak 10 minuten in de voorverwarmde oven

Haal dan uit de oven en laat afkoelen tot verder gebruik

Bak de blokjes pompoen 2 minuten in de boter in de grote koekenpan of wok op middelhoog vuur

Voeg zout en kruiden toe

Voeg (eventueel) een paar eetlepels water toe en laat 10 minuten zachtjes stoven met een deksel op de pan. Houd in de gaten of het niet aanbrandt

Check of de pompoen gaar is en doe ze over in een hoge mengkom

Voeg mascarpone, citroenrasp en erythritol toe

Pureer glad met de staafmixer

Proef het mengsel en voeg evt nog wat zout en/of erytrithol toe

Vet de zijkanten van de springvorm in met boter

Verdeel de pompoenpuree dan over de bodem in de springvorm

Bak de taart 25 minuten in de oven

Haal de taart er dan uit en druk de walnoten in de bovenkant van de taart

Bak de taart in 10-20 minuten tot de vulling volledig opgesteven is

Laat hem dan volledig afkoelen dat vergemakkelijkt het verwijderen uit de springvorm

Haal de taart uit de springvorm en snijd hem in punten

Tip - Lekker met slagroom!