Parmezaanse kipschnitzel met botersla

Doe alle ingrediënten voor de dressing in de mengbeker en pureer ze glad met de staafmixer en zet apart

Rasp de wortel in julienne

Snij de botersla in grove stukken en meng met de worteljulienne

Snijd de lente-ui in dunne ringetjes en houd apart

Leg de kipfilet op een snijplank en dep hem droog met keukenpapier

Snijd de dikke overlangs in naar het dunne deel maar zorg dat het één geheel blijft

Vouw de bovenste flap naar buiten en zie daar de vlinder. Of eigenlijk zie je een hartvorm nu. Maar in keukentermen spreek je dan van 'vlinder gesneden'

Dep de voormalige binnenkant ook droog

Bedek de filet met plastic folie sla hem voorzichtig nog wat platter met een steelpan of de achterkant van een mes totdat je een mooie schnitzel hebt

Bestrooi de kipfilet aan alle kanten met zout

Bestrooi hem vervolgens met kokosmeel en wrijf de kip hiermee in totdat hij helemaal bedekt is met een dun laagje. Klop het overtollige poeder van de kip af en leg deze 5 minuten apart om het vocht goed te absorberen

Kluts het ei los in een diep bord

Rasp de knoflook en de Parmezaanse kaas en roer ze samen met Italiaanse kruiden en versgemalen peper door het ei

Smelt nu de boter in de koekenpan op middelhoog vuur

Haal de kip met beide kanten door het eiermengsel en leg daarna gelijk in de pan

Bak de schnitzel 2 minuten zonder hem aan te raken

Overgebleven eiermengsel kun je over de kip verdelen

Keer de filet dan om met een spatel en bak de andere kant ook 2 minuten

Maak ondertussen de salade aan met de dressing

Doe de salade over op een bord

Leg de gebakken kipfilet erbij

Bestrooi met de lente-ui ringetjes

Eet smakelijk!

Tip - Je kunt in plaats van kokosmeel ook bloem of maïzena gebruiken. Hoewel dit niet gebruikelijk is in de ketogene keuken, scheelt het slechts 2 gram koolhydraten per persoon