Paleo blueberry cheesecake

Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de zijkant in met kokosolie

Maal walnoten, dadels, geraspte kokos, anijszaad en zout in de keukenmachine tot een plakkerig geheel

Doe het mengsel over in de springvorm en verspreid het over de bodem. Dit lukt prima met de bolle kant van een natte lepel

Zet in de koelkast om op te laten stijven en ga ondertussen verder met de vulling

Breng blauwe bessen, sinaasappel- en citroensap, ahornsiroop, kaneel en gelatine in een pannetje aan de kook

Zet het vuur laag en laat 2 minuten zachtjes koken

Maal de vulling glad met een staafmixer en laat afkoelen

Doe alle ingrediënten voor de cashewvulling in een hoge kom en maal ze glad met de staafmixer

Stort de cashewvulling op de bodem in de springvorm en strijk glad

Roer de blueberyvulling even door en verdeel hem voorzichtig over de cashewvulling

Laat de cheesecake ca. 4 uur in de diepvries opstijven

Haal de cheesecake ca. 30 minuten voor serveren uit de diepvries

Snijd in punten als deze nog een beetje bevroren is. Dit gaat het makkelijkst met een gekarteld schilmesje

Serveer zodra de cheesecake helemaal ontdooid is