Maaltijdsalade met groene asperges, feta en cashewnoten

Rasp knoflook en citroen en pers de citroen uit

Snijd de peterseliestelen fijn

Doe olijfolie, citroensap en -rasp, peterseliestelen, zout en peper in een mengkom en roer goed door

Voeg de bloemkoolrijst toe, roer door en laat marineren terwijl je de overige ingrediënten snijdt zoals aangegeven

Bak de aspergestukjes 2 minuten in olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur

Voeg tijm, chilipoeder, zout en peper toe en schud om

Doe een deksel op de pan en laat nog 2-4 minuten op een zacht vuurtje stoven, afhankelijk van de dikte van de asperges

Laat dan even afkoelen en voeg toe aan de mengkom, samen met de lente-uitjes en de reepjes zongedroogde tomaat

Voeg ook de helft van de feta, cashewnoten, munt en peterselie toe aan de mengkom

Schep voorzichtig om en proef de salade. Voeg zo nodig nog wat zout of citroensap toe

Verdeel de salade over borden

Strooi er de overgebleven feta, cashewnoten en kruiden over

Eet smakelijk!