Linzensalade met gebakken groenten en spekjes

Snijd alle ingrediënten zoals aangeven

Meng de sjalotsnippers met de rode wijnazijn, zout en peper

Bak de spekblokjes 2 minuten in een droge wok op middelhoog vuur. Schep af en toe om

Voeg de knoflookschijfjes toe en bak ze 30 seconden mee

Voeg dan de gesneden groenten, peterseliestelen, tijm, laurier, peper en zout toe

Bak ca. 4 minuten en schud af en toe om

Laat vervolgens wat afkoelen

Roerde mosterd en de olijfolie door de gemarineerde sjalotjes

Roer dit vervolgens door de uitgelekte linzen

Mengde linzen met de gebakken groenten

Tip -Het is niet erg als de groenten nog niet helemaal afgekoeld zijn, integendeel, dat komt de smaak alleen maar ten goede

Verdeelde linzensalade over de borden

Strooi er de bladpeterselie er overheen

Tip- Je kunt deze salade ook maken van gedroogde linzen, lekker, maar dan ben je wel een half uurtje langer onderweg. Gebruik in dat geval ca. 50 gram linzen per persoon