Linzensalade met gebakken groenten en feta

Snijd alle ingrediënten zoals aangeven

Meng de sjalotsnippers met de rode wijnazijn, zout en peper

Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in de wok en bak de knoflookschijfjes 30 seconden

Voeg dan de gesneden groenten, peterseliestelen, tijm, laurier, peper en zout toe

Bak ca. 4 minuten en schud af en toe om

Laat vervolgens wat afkoelen

Roer de mosterd en de olijfolie door de gemarineerde sjalotjes

Roer dit vervolgens door de uitgelekte linzen

Meng de linzen met de gebakken groenten

Tip - Het is niet erg als de groenten nog niet helemaal afgekoeld zijn, integendeel, dat komt de smaak alleen maar ten goede

Verdeel de linzensalade over de borden

Verdeel de feta er overheen

Strooi tenslotte de bladpeterselie er overheen

Tip- Je kunt deze salade ook maken van gedroogde linzen, lekker, maar dan ben je wel een half uurtje langer onderweg. Gebruik in dat geval ca. 50 gram linzen per persoon