Lamsbiefstukjes met roergebakken zomergroenten

Roer olijfolie, knoflooksnippers, citroenrasp, rozemarijn, zout en peper tot een marinade

Leg de biefstukjes in de marinade en draai een paar keer zodat ze overal bedekt zijn

Dek af en laat minstens 2 uur marineren. Liefst overnacht in de koelkast

Snijd de groenten volgens de aanwijzingen

Je kunt de groenten en de biefstukjes tegelijk bakken. Zorg ervoor dat alles goed klaar staat

Bak rode ui en knoflook 2 minuten in olijfolie in de wok op middelhoog vuur

Voeg wortel, champignons, tijm, peper en zout toe en bak 2 minuten mee. Roer niet teveel

Voeg courgette en peultjes toe en bak nog 3 minuten. Nogmaals, niet teveel roeren

Blus af met witte wijn of water, roer goed door, doe een deksel op de pan en zet het vuur laag

Verhit een koekenpan op hoog vuur totdat ie goed heet is

Leg de biefstukjes erin en bak ze 30 seconden in de aanhangende marinade

Draai ze dan om en bak ze nog 30 seconden

Zet het vuur dan lager, voeg roomboter toe en schuif de biefstukjes heen en weer door de boter

Bak ze zo nog twee keer 2 minuten aan beide kanten

Doe ze dan over op een bord en dek af met een deksel

Laat 4-5 minuten staan

Verdeel de gebakken groenten over de borden

Leg de lamsbiefstukjes erbij

Draai er nog wat peper overheen en eventueel wat grof zeezout

Geniet van dit heerlijke gerecht!