Koolhydraatarme slagroomtaart

Maak de dag ervoor de jam-vulling.

Doe de blauwe bessen in een steelpannetje met een bodempje water.

Breng aan de kook.

Pureer de bessen en voeg 3 blaadjes gelatine toe.

Voeg naar smaak erythritol toe.

Laat dit afkoelen en opstijven.

Voor de bodem:

Smelt de roomboter.

Verwarm de hetelucht oven voor op 170 graden.

Meng in een grote kom het amandelmeel, bakpoeder en 40 gram erythritol.

Voeg de eieren, gesmolten boter, zachte roomkaas en 1 theelepel vanille aroma toe.

Meng tot een samenhangend deeg.

Bekleed een springvorm van 20 cm met een vel bakpapier en vet de randen in.

Giet het deeg in de springvorm en bak de taartbodem 25-30 minuten in de voorverwarmde oven.

Laat de bodem na het bakken goed afkoelen.

Voeg 3 gelatineblaadjes toe aan een kom met koud water en laat dit minimaal 5 minuten weken.

Klop ondertussen in een kom de zachte monchou, slagroom, 2 theelepels vanille aroma en 70 gram erythritol luchtig.

Voeg 50 ml water toe aan een steelpannetje en breng dit aan de kook.

Haal de pan dan van het vuur, knijp de gelatineblaadjes uit en roer ze door het warme water.

Voeg al roerend de opgeloste gelatine toe aan de kom met de slagroom en klop het stijf.

Laat het even opstijven in de koelkast.

Bedek het midden van de afgekoelde bodem met de jam-vulling.

Bedek hem met de slagroom en strijk de zij- en bovenkant glad.

Versier de bovenkant met rood fruit naar keuze en de zijkanten met amandelschaafsel.