Name: Koolhydraatarme paella de verduras
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 2 personen
Ingredients: 3 el olijfolie; 70 g ui, in stukjes van 3-4 cm; 2 knoflook, in schijfjes; 150 g rode paprika, in stukjes van 3-4 cm; 150 g snijbonen, in stukjes van 3-4 cm; 100 g tomatenblokjes; 200 ml water, of witte wijn; 1 groentebouillon; 1 laurierblad, gedroogd of vers; ¼ tl saffraan; 1 tl Paprikapoeder, of gerookt paprikapoeder - Pimentón, of half-half; ¼ tl zwarte peper, versgemalen; 1 tl keukenzout; 200 g groene asperges, onderste 2 cm verwijderd en in stukjes van 3-4 cm; 200 doperwten, vers of diepvries; 100 g amandelen, blanke; 400 g bloemkoolrijst; ½ Citroen, in partjes

Snijd de ingrediënten zoals hierboven beschreven

Verhit de olijfolie in de pan tot die goed heet is

Voeg de uien en knoflook toe en bak ze 2 minuten op middelhoog vuur

Voeg de beide paprika's toe en bak ze 2 minuten mee

Voeg dan de tomatenblokjes, water en bouillon toe en breng aan de kook

Voeg dan laurier, saffraan, (gerookt) paprikapoeder, peper en zout toe en roer door

Laat dit 5 minuten sudderen op een laag vuurtje. Roer af en toe door

Voeg groene asperges, doperwten en amandelen toe

Laat nog 10 minuten sudderen op een laag vuurtje met een deksel of een vel bakpapier en een theedoek op de pan

Het geheel mag nu niet meer te nat zijn. Dus geen los vocht, alleen een 'saus'. Als dit nog niet het geval is, laat het dan nog iets verder verdampen

Proef, en voeg zo nodig wat zout toe

Voeg dan de bloemkoolrijst toe en meng goed met de rest

Laat het geheel nog 3 minuten doorwarmen op een laag pitje en serveer dan direct

Verwijder het laurierblad

Verdeel de paella over de borden

Serveer met schijfjes citroen

Tip - Even buiten de paella-box gedacht: je kunt de bloemkoolrijst ook vervangen door kleine bloemkoolroosjes. Ook heerlijk!

Koolhydraatarme paella de verduras

Bereiding

Ingrediënten

Garnering

Benodigdheden

Voedingswaarden