Koolhydraatarme monchoutaart

Voor de bodem:

Smelt de boter.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng in een kom de boter en 30 gram erythritol goed door elkaar.

Voeg de kokos, kokosmeel, bakpoeder, zout en speculaaskruiden toe.

Meng het met een mixer door elkaar.

Voeg het ei toe en meng alles tot een stevig mengsel.

Bekleed de bodem van een taartvorm met bakpapier, vet de randen met boter in.

Bedek de taartvorm met het beslag, zodat er een gladde bodem ontstaat.

Bak de bodem 10 minuten in de voorverwarmde oven en laat daarna goed afkoelen.

Voor de vulling:

Voeg 3 gelatineblaadjes toe aan een kom met koud water en laat dit minimaal 5 minuten weken.

Klop ondertussen in een kom de zachte monchou, vanille aroma en 40 gram erythritol luchtig.

Klop daarna in een aparte kom met een mixer de slagroom stijf.

Spatel de geklopte monchou vervolgens door de slagroom.

Voeg 50 ml water toe aan een steelpannetje en breng dit aan de kook.

Haal de pan dan van het vuur, knijp de gelatineblaadjes uit en roer ze door het warme water.

Voeg al roerend de opgeloste gelatine toe aan de kom met de slagroom en monchou.

Schenk het mengsel in de springvorm en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

Snijd de taart in 16 punten en bedek iedere punt met een in plakjes gesneden aardbei, frambozen of blauwe bessen.