Keto couscous met kipshoarma en gebakken groenten

Snijd de kipdijfilet in reepjes van 1 x 5 cm

Meng de kipreepjes met shoarmakruiden en kaneel en laat even intrekken

Snijd de overige ingrediënten volgens de aanwijzingen

Rasp de citroen half en pers die helft uit

Los het bouillonblokje op in kokend water volgens de aangegeven hoeveelheden hierboven

Bak de aubergine op hoog vuur in een droge wok. Zorg ervoor dat de snijkanten in contact zijn met de hete wok

Laat 3-4 minuten bakken totdat de snijkanten bruin verkleuren

Keer ze dan om met een pastatang en laat de ongebakken kantjes nog 2-3 minuten bakken totdat die ook bruin zijn

Schep ze uit de wok en zet apart

Bak de uienparten met knoflook 2 minuten in geklaarde boter op hoog vuur in de wok

Voeg zout, peper, koriander-, kurkuma- en chilipoeder toe en meng

Voeg de paprikareepjes toe en bak 3 minuten mee

Tip - Schud slechts af en toe om; het moet echt bakken en daarvoor is het nodig dat je niet teveel roert. Het moet ook niet aanbakken natuurlijk. Even bijblijven dus

Voeg dan de gebakken aubergine toe, meng en houd warm onder een deksel

Bak de gekruide kipreepjes 3 minuten op hoog vuur in een koekenpan

Zet het vuur dan laag en laat 5 doorgaren

Bak de bloemkoolrijst 2 minuten in geklaarde boter op een middelhoog vuur

Voeg de bouillon en kaneel toe en roer goed door

Laat al roerend op hoog vuur koken tot het water verdampt is en roer dan citroensap en rasp erdoor

Verdeel de couscous over de borden

Schep de groenten erop en daar bovenop de kipshoarma

Strooi het gesneden koriander over en eet smakelijk!

NB: De shoarmakruiden zijn niet meegenomen in de lijst met nutriënten