Keto chocolademousse van avocado met hazelnootcrunch

Rooster de hazelnoten 2-3 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Blijf omschudden, zodat ze egaal verkleuren

Haal ze uit de pan en laat afkoelen

Meng ⅕ van de slagroom (50ml) met de cacao en de kaneel in een hoge mengbeker

Doe de avocadoblokjes erbij en pureer grondig tot er een mooie gladde zalf ontstaat

Splits de eieren in een schone kom. Bewaar de dooiers voor een ander gerecht, bijvoorbeeld een omelet

Doe het zout en de helft van de erythritol (15g) bij de eiwitten en klop ze stijf met de handmixer

Doe de slagroom over in een kom en voeg de andere helft van de erythritol toe

Klop de slagroom stijf en neem er ¼ (50ml) deel uit voor de garnering

Spatel dan de avocadozalf door de slagroom. Doe dit zo kort mogelijk

Spatel vervolgens de eiwitten erdoor. Doe dit zo ook kort mogelijk

Verdeel de chocolademousse over glazen of kommetjes en laat minimaal 30 minuten opstijven in de koelkast

Hak de geroosterde hazelnoten gelijkmatig in kleine stukjes. Dat kan met een koksmes, maar ook door een paar keer te pulsen in een keukenmachine

Schep de overgehouden slagroom op de chocolademousse

Strooi dan de gehakte hazelnoten erover

Smullen maar!