Kabeljauw met pistachekorst en geroosterde groenten

Snijd de groenten volgens de aanwijzingen en doe ze in een kom

Doe de olijfolie, zout en peper erbij en schud goed om

Verdeel de groenten over een bakplaat en rooster de groenten 40 minuten in de oven. Schep af en toe om

Hak de pistachenoten, snijd de peterselie en meng goed, maar houd wat peterselie achter voor garnering

Leg de kabeljauwfilets op een bakplaat met bakpapier en strooi er peper en zout over

Verdeel de mosterd over de bovenkant van de kabeljauw

Verdeel pistachenoten en peterselie erover, druk ze goed aan

Zet de kabeljauwfilets bovenin de oven. Doe dit de laatste 10-15 minuten van de groente-tijd, afhankelijk van de dikte van de vis

Doe alle ingrediënten voor de crème in een hoge mengbeker en pureer ze met de staafmixer tot een dikke romige crème

Voeg eventueel wat extra yoghurt toe als het te dik is

Breng op smaak met peper en zout

Verdeel de groenten over de borden

Leg de kabeljauwfilet op de groenten

Lepel de avocadocrème eromheen en strooi het restant peterselie erover

Eet smakelijk!