Involtini di vitello - Gevulde kalfslapjes met gestoofde broccoli

Haal de kalfsschnizels uit de koelkast en leg ze op een snijplank

Leg er een plasticfolie of bakpapier over

Sla de lapjes platter met een vleeshamer of steelpan en zorg ervoor dat de smalle uiteinden goed plat worden. Dat vergemakkelijkt het oprollen straks

Dep ze vervolgens droog en bestrooi ze met de helft van het zout en peper

Snijd de overige ingrediënten zoals aangegeven

Rasp de Parmezaanse kaas

Doe de ingrediënten voor de vulling in een mengkom en roer goed door elkaar. het mag een beetje plakken

Verdeel de vulling in het aantal van de lapjes

Leg per lapje een 'worst' van de vulling op ongeveer ⅓ van het uiteinde

Vouw de kortste kan van het vlees over de vulling en rol vervolgens op

Zet de rolletjes vast met kookgaren of cocktailprikkers

Dep de buitenkant van de rolletjes droog en bestrooi ze met de andere helft van het zout en peper

Bak de rolletjes in 3 minuten rondom bruin in olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur

Smelt dan de boter in de pan en rol de involtini erdoor

Laat weer 2 minuten bakken

Voeg dan de witte wijn toe, roer de aanbaksels los, laat de alcohol verdampen en zet het vuur laag

Laat de rolletjes 7-10 minuten heel zachtjes stoven in de wijn, afhankelijk van de dikte. Keer af en toe om

Bereid ondertussen de broccoli

Haal de involtini uit de pan en houd ze 5 minuten warm onder een deksel of aluminiumfolie

Verwijder dan het kookgaren of de cocktailprikkers

Stoom de broccoli 5 minuten in de stoompan of in de klein laagje water

Giet af en laat uitdampen

Bak de knoflook en zongedroogde tomatenreepjes 1 minuut in olijfolie in de wok

Voeg de uitgedampte broccoli en zout toe en schud goed om

Roerbak 2 minuten op een laag vuurtje. Voeg evt. een paar eetlepels water toe, zodat de broccoli niet aanbrandt

Leg de involtini op de borden of een mooie schaal

Roer de jus nog een keer door en giet die over de rolletjes

Buon appetito!

Tip - In plaats van kalfsvlees kun je ook kalkoenfilet gebruiken, niet origineel, wel lekker!