Griekse groentestoof met feta

Snijd alle ingrediënten volgens de aanwijzingen hierboven

Smeer de aubergineplakken aan twee kanten in met olijfolie

Tip - Dit gaat het handigst als je de olie eerst in een glaasje giet en van daaruit werkt met een kwastje

Bak de aubergine 3 minuten in de koekenpan op middelhoog vuur

Keer ze dan om en bak nog 3 minuten totdat ze een mooi kleurtje hebben

Houd wat peterselieblad apart voor de garnering

Meng ondertussen de overige ingrediënten, inclusief het restant olijfolie

Miscchien moet je de aubergines in twee batches bakken. Verdeel in dat geval de schijfjes dakpansgewijs over de bodem van de pan

Giet het mengsel met overige ingrediënten over de aubergine. Schud een beetje zodat het vocht goed tussen de aubergineplakken loopt

Breng aan de kook, zet dan met een deksel op de pan op een vlamverdeler op een laag pitje. Laat minimaal 30 minuten zachtjes stoven

Haal dan het deksel van de pan. Laat dan 1 minuten vocht verdampen op hetzelfde zachte vuurtje. Niet roeren want de aubergine moet onderin blijven

Verdeel dan de feta en olijven over de pan, leg het deksel er weer op en laat nog 5-10 minuten heet worden

Verdeel de groentestoof over borden

Strooi de overgebleven peterselie erover

Tip - Je kunt hier een simpele frisse groene salade bij eten, aangemaakt met citroensap en olijfolie

Tip - Hoe langer je stooft, hoe lekkerder het wordt. Ook heerlijk als je 'm een dag van tevoren bereidt

Tip - Je kunt dit gerecht ook in een ovenschaal in de oven bereiden. Houd dan een oventemperatuur aan van 200℃