Gebakken scholfilet met geroosterde spruiten

Verwarm de oven voor 200℃

Rasp de citroenschil en de knoflook en pers citroensap uit

Doe alle ingrediënten voor de citroenolie in een mengkom en zet apart

Maak de spruiten schoon, snijd ze doormidden en doe ze bij de citroenolie in de mengkom

Schud goed om zodat alle spruiten bedekt zijn met een laagje citroenolie

Verspreid ze op de bakplaat bekleed met bakpapier

Rooster 15 minuten in de voorverwarmde oven

Verspreid dan de kappertjes over de spruiten

Verlaag de temperatuur naar 180℃ en bak nog ca. 10 minuten

Op dat moment kun je beginnen met de scholfilets

Leg de scholfilets op een snijplank en dep ze droog met keukenpapier

Bestrooi de filets aan alle kanten met zout, peper en dille

Bestrooi ze vervolgens met kokosmeel totdat ze helemaal bedekt zijn met een dun laagje. Klop het overtollige poeder eraf. Leg ze 5 minuten apart om het vocht goed te absorberen

Smelt nu de boter in één of twee koekenpannen op middelhoog vuur

Tip - Afhankelijk van de grootte van je koekenpan en het aantal visfilets, gebruik je één of twee koekenpannen, anders moet je ze wellicht in twee batches bakken

Bak de schol 2 minuten zonder hem aan te raken

Keer de filets dan om met een spatel en bak de andere kant ook 2 minuten. Zet het vuur eventueel wat lager

Haal de spruiten uit de oven en verdeel ze over de borden

Leg de gebakken scholfilets er mooi tegenaan

Strooi de gehakte amandelen erover

Eet smakelijk!

Tip - Je kunt in plaats van kokosmeel ook bloem of maïzena gebruiken. Hoewel dit niet gebruikelijk is in de ketogene keuken, scheelt het slechts 2 gram koolhydraten per persoon