Gebakken bloemkool en pompoen met Parmezaan en spekjes

Snijd alle ingrediënten zoals aangegeven

Bak de spekblokjes 3 minuten in de wok op middelhoog vuur

Schep de spekjes eruit en houd apart

Bak ui en knoflook 3 minuten in het spekvet op middelhoog vuur

Voeg boter, salie, tijm, chilivlokken, peper toe en roer door

Voeg de pompoen en bloemkool toe en bak 3 minuten op middelhoog vuur. Roer af en toe om

Voeg een paar eetlepels water toe, doe een deksel op de wok, zet het vuur laag en laat 8-10 minuten stoven

Proef en voeg zo nodig zout toe

Doe de spekjes, de ricotta, de helft van de Parmezaan en scheutje water bij de groenten en roer goed door. Zorg dat het goed heet is

Verdeel de rucola over de borden

Schep de gebakken groentemix erover

Besprenkel met citroensap

Strooi de rest van de Parmezaan erover

Eet smakelijk!

Tip - Als je het leuk vindt, dan kun je de pitten van de pompoen roosteren en over het gerecht strooien.

Spoel de pitten af en droog ze met keukenpapier. Rooster ze een paar minuten in een droge koekenpan en schud regelmatig om totdat ze mooi goudbruin verkleurd zijn. Voeg dan een eetlepel olijfolie en zout toe en schud goed om. Laat ze vervolgens afkoelen.