Eieren met rode currysaus en gegrilde spitskool

Kook de eieren 8 minuten, laat ze schrikken onder koud water. Pel en halveer ze

Snijd de spitskool overlangs in parten van 2 cm. Zorg ervoor dat je door de stronk snijdt zodat de bladeren aan elkaar vast blijven zitten

Snijd de overige groenten volgens de aanwijzingen

Bak ui en knoflook 5 minuten in geklaarde boter op middelhoog vuur

Voeg de champignons toe en bak 2 minuten mee

Voeg dan de currypasta toe, roer goed door en laat 2 minuten stoven

Blus af met kokosmelk en sojasaus, roer goed door en breng aan de kook

Zet dan het vuur laag en en laat 5 minuten op een laag vuurtje en beetje inkoken

Kwart de parten spitskool in met gesmolten geklaarde boter en bestrooi ze met zout en peper

Verhit een grillpan op middelhoog vuur en grill de parten met de ingesmeerde kant naar beneden 2-3 minuten tot de onderkant wat kleur gekregen heeft

Kwast ondertussen de bovenkant in, keer ze om en bak nog 2-3 minuten

Drapeer de spitskool over de borden

Verdeel de kokoscurry erover

Leg de eierhelften erop en bestrooi met een snuf zout

Garneer met de grof gesneden koriander