Coq au vin met bloemkoolpuree

Snijd alle ingrediënten zoals hierboven aangegeven

De coq au vin en de bloemkoolpuree kun je tegelijkertijd bereiden

Bak spek en kipstukjes 2 minuten in olijfolie en boter in de wok op hoog vuur

Voeg ui, knoflook, peper, laurier en tijm toe en bak 1 minuut mee

Voeg dan wortel, venkel en champignons toe en bak weer 1 minuut

Blus af met witte wijn, zet het vuur lager en doe een deksel op de pan

Laat 5 minuten stoven, zodat de smaken goed ontwikkelen

Haal op het eind de deksel van de pan, zodat het vocht wat kan indampen

Stoom of kook de bloemkoolroosjes 10 minuten

Giet eventueel af en voeg zout, roomkaas en ei toe

Pureer gelijk daarna 1 minuut met de staafmixer tot een gladde puree

Tip - het ei gaart en bindt door de hitte van van de bloemkool

Roer vlak voor het serveren de nootmuskaat erdoor

Verdeel de bloemkoolpuree over de borden

Schep de coq au vin erbij

Bon appétit!

Tip - Je kunt dit gerecht ook maken met kipkarbonades i.p.v. filet. Bak en stoof dan iets langer zodat de karbonades goed gaar worden