Carnivoor kip-eiersalade

Kook de eieren 7 minuten zodat de dooier nét gestold is

Snijd de kipdijfiletjes door op het dunne gedeelte, zodat je mooie medaillons krijgt

Bak de ontbijtspekblokjes 1 minuut in een droge koekenpan op middelhoog vuur

Voeg de kipmedaillons en peper toe aan de pan en bak twee keer 2 minuten aan beide zijden

Zet dan het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat nog 5 minuten staan totdat de kip gaar is

Pel ondertussen de eieren en laat afkoelen

Haal dan de gare kipmedaillons uit de pan en laat ook even afkoelen

Snijd de kip dan in blokjes van 1 cm en doe ze terug in de pan bij het spek

Snijd de eieren ook in kleine stukjes en voeg toe aan de pan

Roer alles goed door en doe dan over in een mengkom

Voeg Griekse yoghurt en mosterd toe en eventueel het citroensap. Meng alles goed met elkaar en laat verder afkoelen in de koelkast

Tip - Je kunt ook een grotere hoeveelheid maken, de salade blijft zeker 3 dagen goed in de koelkast

Tip - Je kunt voor dit recept eventueel ook kant-en-klare pulled chicken gebruiken. Of die je hebt overgehouden van het recept van kippenbouillon.

Tip - Als je een minder strikt dan carnivoor voedingspatroon volgt, dan kun je de salade ook nog opfrissen door wat augurk, lente-ui en peterselie toe te voegen