Bavette met pompoenpuree en schorseneren

Haal het vlees uit de verpakking en laat een half uur op kamertemperatuur komen

Vul een ruime pan met water en zout en knijp er de citroen in uit

Was de schorseneren grondig onder de kraan en voeg ze toe aan het citroenwater

Breng het citroenwater met de schorseneren en zeezout aan de kook en laat de schorseneren 15 minuten op een laag pitje koken. Giet ze af en vang het kookvocht op

Dompel nog een keer onder in koud water om ze een minuut te laten afkoelen. Giet dan weer af

Trek dan de schil eraf met behulp van een scherp mesje. Spoel ze af en snijd ze in stukken van 5 cm

Snijd de overige groenten volgens de aanwijzingen

Bak de ui met knoflook 2 minuten op middelhoog vuur in olijfolie in de pan met de dikke bodem

Voeg de pompoen, tijm, laurier, zout en peper toe en bak nog 3 minuten. Roer af en toe om

Blus af met water en roer goed door

Zet het vuur laag, doe een deksel op de wok en laat 10 minuten stoven tot de pompoen gaar is

Begin ondertussen met het stoven van de schorseneren en het bakken van de bavette

Als het dreigt aan te bakken, voeg je 1-2 el water toe. Het water moet op het einde verdampt zijn, check dit en haal zo nodig een paar minuten het deksel van de wok

Als de pompoen gaar is zet je het vuur uit en laat je t even uitdampen. Vis het laurierblad eruit

Als het wat is afgekoeld, stamp je er een puree van. Je kunt hiervoor ook een staafmixer gebruiken

Verhit de olijfolie en bak hier de schorseneren 3 minuten op een middelhoog vuur met zout en peper. Roer regelmatig om of schud even aan de pan

Roer de crème fraîche los met een beetje kookvocht en schenk in de pan. Kook nog eens 5-7 minuten op een laag vuurtje

Controleer of de dikste stukken beetgaar zijn en breng het geheel op smaak met nootmuskaat, zout en peper

Bestrooi de entrecote met zeezout en peper

Bak het vlees in 2 x 1 minuut op middelhoog vuur in geklaarde boter

Temper het vuur, voeg een eetlepel roomboter toe en roer het vlees over de boden van de pan, 1 minuut

Keer om en bak de andere kant ook nog 1 minuut

Haal het vlees uit de pan en bedek het met een stuk aluminiumfolie. Laat het minimaal 5 minuten rusten onder aluminiumfolie

Snijd het vlees dan in repen van 1-2 cm

Verdeel de pompoenpuree over de borden

Leg de schorseneren erbij

Leg de bavette-repen erbij

Maal er nog wat peper over en eet smakelijk!