Avgolemono - Griekse maaltijdsoep met ei en citroen

Breng het water met de bouillonblokjes aan de kook

Snijd ondertussen alle ingrediënten zoals aangegeven

Voeg kipfilet, wortel, knoflook, oregano, peper en zout toe aan de bouillon

Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes doorkoken

Rasp de schil en pers de citroen uit en houd bij de hand

Roer dan de bloemkoolrijst erdoor en laat 2-3 minuten zachtjes doorkoken

Breek de eieren in een mengkom klop ze schuimig met een handmixer

Voeg citroensap en -rasp toe en klop goed door de eieren

Schep een halve liter hete bouillon uit de pan en doe die in een schenkkan of maatbeker

Mix nu met de ene hand de eieren met de mixer en voeg met de andere hand de hete bouillon in een dun straaltje toe

Check of de groenten gaar zijn en zet het vuur dan uit

Voeg het ei-citroenmengsel in één keer al roerend aan de soep toe, zodat de eieren de soep binden

Let op: de soep mag nu niet meer koken, want dan gaan de eieren schiften

Proef de soep en voeg zo nodig nog wat zout toe

Verdeel de soep over kommen of borden

Strooi er rijkelijk peterselie over

Tip - Deze soep is ook heel lekker met vis in plaats van kip. Gebruik bijvoorbeeld zeebaars. Vervang dan ook de kippenbouillon door visbouillon