Zalm met bloemkool-dille-rijst en gebakken venkel met tomaat

Snijd de ingrediënten zoals aangegeven

Kneus het venkelzaad in de vijzel of hak het voorzichtig met een koksmes

Maal de bloemkool tot 'grove rijst' in het cutterbakje van de staafmixer

Dep de zalm droog, bestrooi met zout en peper en houd ze gereed

Tip - De timing is heel belangrijk bij dit recept. Zorg dat je alles klaar hebt staan en begin bij de gebakken venkel en dan ondertussen de zalm en de bloemkoolrijst. In die volgorde

Bak knoflook en gestampt venkelzaad 1 minuten in olijfolie in de wok op middelhoog vuur

Tip - Let op dat de knoflook niet te hard gaat. Die mag goudbruin worden, maar niet zwart

Doe de venkel erbij en schud goed om

Bak 2 minuten en schud af en toe om

Voeg tomaten, zout en peper toe en bak nog 3 minuten op een laag vuurtje. Schud af en toe om

Tip - Let op dat de groenten niet te gaar worden, het is lekker als de venkel nog een beetje bite heeft

Bak de zalm 3 minuten in olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur

Keer om en bak nog 1 minuut

Haal dan uit de pan en doe gelijk over op de borden

Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur

Voeg de bloemkoolrijst toe en bak 2 minuten

Zet het vuur laag en voeg zout en dille toe en roer goed door elkaar

Laat 2 minuten doorwarmen

Leg de gebakken zalm op de borden

Schep de bloemkool-dille-rijst erbij

Schep de gebakken venkel met tomaat erbij en strooi de geraspte Parmezaan erover

Maak de compositie af met het venkelgroen en partjes citroen

Aan tafel en smullen!