Worteltaart met dadels en cashewnoten

Doe havermelk, dadels, ¼ deel van de rozijnen en vanille in een kom of pan en laat 15 minuten weken tot de dadels zacht zijn geworden

Rasp de wortel, snijd de banaan in plakjes en hak de walnoten en verwarm de oven voor op 175°C en bekleed de bakvorm met bakpapier

Doe de havervlokken in een blender en maal fijn tot havermeel

Giet over in een grote kom en roer zout, bakpoeder, baksoda, kaneel en de speculaaskruiden erdoor

Doe het dadelmengsel en de banaan in de blender en maal tot een glad mengsel

Voeg het dadelmengsel toe aan het havermeel en roer tot het egaal verdeeld is

Vouw wortel, walnoten en de resterende rozijnen erdoor

Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en verdeel het goed in de hoeken

Bak 40-45 minuten tot goudbruin

Laat 10 minuten afkoelen in de vorm. Haal dan uit de vorm en laat afkoelen op een rooster

Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden. Gebruik theelepel om de zaadjes eruit te schrapen.

Combineer de dadels, cashewnoten, zaadjes uit het vanillestokje en vanille-extract in een blender. Voeg net genoeg water toe om het mengsel te bedekken. Laat 45 minuten staan totdat de dadels en cashewnoten zacht zijn geworden

Maal dan tot een gladde pasta. Voeg wat water toe als het mengsel teveel aan elkaar kleeft

Bestrijk de taart met de vanilletopping

Verdeel de worteltaart in 8 porties en smul ervan!