Wintersalade met twee soorten kool, makreel en avocadodressing

Begin met het maken van de avocadodressing.

Pureer de avocado’s met het citroensap,kokosyoghurt, knoflook, olijfolie en peper en zout naar smaak met een staafmixer.

Voeg eventueel extra olijfolie toe om te verdunnen.

Verhit de kokosolie in de wok en bak de rode kool, Chinese kool en wortel 5 minuten. Roer goed.

Haal de salade uit de wok en meng in een grote kom.

Doe de gerookte makreel bij de salade en voeg de pompoenpitten, zonnebloempitten en hennepzaad toe.

Verdeel de avocadodressing over de salade en meng alles door elkaar. Verdeel de salade over diepe borden en garneer met de peterselie.