Tomatensoep met venkel en Parmezaanse kaas
Sofrito is een basissaus van uien, knoflook en tomaten in Zuid-Europese keukens. In dit recept een heerlijke tomatensoep op basis van sofrito met extra groenten. Dit recept kun je ook heel goed gebruiken als een basis voor pastasaus.
Sofrito is een basissaus van uien, knoflook en tomaten in Zuid-Europese keukens. In dit recept een heerlijke tomatensoep op basis van sofrito met extra groenten. Dit recept kun je ook heel goed gebruiken als een basis voor pastasaus.
Bereiding
Snijd alle groenten volgens de aanwijzingen
Tip - voor een gladde soep zonder velletjes kun je de tomaten inkruisen met een scherp mes en dan 15 seconden onderdompelen in kokend water. Vervolgens kun je het velletje er makkelijk afhalen
Tip - In plaats van verse tomaten, die niet altijd veel smaak hebben, kun je ook een blikje tomatenblokjes van 400 ml nemen
Verhit de olijfolie in een soeppan en voeg de uien toe
Bak 10 minuten op een middelhoge pit, roer af toe om. Neem de tijd, dan worden de uien lekker zoet
Voeg de knoflook toe en bak 5 minuten mee. Af en toe goed roeren
Voeg paprika en venkel toe en stoof 20 minuten met een deksel op de pan. Roer af toe om
Voeg de tomaat, laurier, tijm, zeezout en peper toe en roer goed door elkaar
Tip - Voor spicy bite kun je een klein(!) snufje chilipoeder toevoegen
Stoof nog 20 minuten door op een zacht pitje met een deksel op de pan. Roer af toe om
Verwijder het laurierblad en pureer de soep met een staafmixer
Als de soep te dik is, voeg dan wat water toe
Proef en voeg eventueel nog wat zout en peper toe
Schep de soep in de kommen en garneer met de Parmezaanse kaas
Strooi er tot slot gesneden basilicum over
Tip - Je kunt deze soep ook gebruiken als basis voor een pastasaus
Tip - Roer er vlak voor serveren een handvol fijngesneden ijsbergsla doorheen voor een extra bite
Tips & Variaties
Sofrito is een basissaus van uien, knoflook en tomaten in Zuid-Europese keukens. We maken hier een heerlijke tomatensoep op basis van sofrito met extra groenten. Dit recept kun je ook heel goed gebruiken als een basis voor pastasaus. Deze koolhydraatarme soep kan prima als voorgerecht bij de Bernsteinmethode.
Ingrediënten
Garnering
Benodigdheden
- Staafmixer
Voedingswaarden
% ADH = percentage van Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid