Spicy garnalencurry met boontjes en bloemkoolrijst

Haal de sperziebonen af en halveer ze

Stoom of kook de sperziebonen 8-10 minuten tot ze beetgaar zijn en zet apart

Snijd de overige groenten volgens de aanwijzingen

Garnalencurry en bloemkoolrijst kun je gelijktijdig bereiden

Bak ui en knoflook 2 minuten in geklaarde boter in de wok op hoog vuur

Voeg de currypasta en limoenbladeren toe en roerbak een minuutje mee

Voeg garnalen en champignons toe en bak ze 2 minuten mee

Voeg sperziebonen, vissaus, sojasaus en limoensap toe, roer goed door en roerbak 1 minuut

Tip - Voeg eventueel een paar eetlepels water toe om de curry wat smeuïger te maken

Bak de bloemkoolrijst en bosui 2 minuten in geklaarde boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Roer een paar keer om

Voeg sojasaus en koriander* toe en roer goed door.

*Houd een beetje koriander achter voor garnering

Zet over op een klein pitje met een deksel op de pan tot de curry gedaan is

Schep de bloemkoolrijst op een bord

Verdeel de garnalencurry er overheen

Garneer met de achtergehouden koriander

Eet smakelijk!