Salade van gegrilde groenten met feta en pesto

Meng olijfolie, tijm, rozemarijn, zwarte peper en zeezout in een mengkom

Snijd de groenten zoals aangegeven en voeg ze toe aan de kruidenolie. Meng goed zodat alle groenten bedekt zijn met olie

Stort de groenten op de bakplaat of in de ruime ovenschaal. De groenten moeten niet teveel op elkaar liggen, zodat ze mooi roosteren

Plaats het geheel in de voorverwarmde oven en rooster de groenten ca. 30 minuten. Schep halverwege een keer om

Snijd ondertussen de overige ingrediënten

Haal de groenten uit de oven en laat afkoelen

Meng de groenten met de pesto en de witte wijnazijn

Vermeng ze dan voorzichtig met de rucola

Doe de groenten over op een bord of schaal

Verdeel de feta en de olijven erover

Tip - Je kunt de gegrilde groenten ook warm eten, zie Gegrilde groenten met mozzarella en Parmezaan