Een heerlijke zomerse salade van courgette-noedels, gegrilde kip, mozzarella en Parmezaanse kaas. Heel laag in koolhydraten en heel hoog in eiwitten: een recept dat past in de Bernstein-methode.

Geschikt voor

Ketogeen

Koolhydraatarm

Mediterraan (Pioppi)

Slow Carbs

Bevat

Koemelk

Lactose

Nachtschade

Keuken

Italiaans

Nederlands

Bereiding

Was de courgette en snijd deze met een spiraalsnijder of juliennesnijder in slierten en doe ze in een mengkom

Tip - Je kunt de courgette 1 à 2 minuten kort bakken in een droge pan op middelhoog vuur, zodat ze iets zachter worden maar nog wel een bite hebben.

Snij de ui en de tomaat in blokjes en doe ze bij de courgetteslierten

Snijd de kipfilet half in aan de dikke zijkant en vouw de helften vervolgens open. De filet heeft dan overal een gelijke dikte zodat deze gelijkmatig gaart

Bestrijk de kip met olijfolie bestrooi ze met zout, peper

Verhit een grillpan of koekenpan op middelhoog vuur

Grill de kip ongeveer 5-6 minuten per kant (afhankelijk van de dikte) tot deze volledig gaar is. Laat de kip even rusten en snijd hem vervolgens in reepjes

Voeg de groene pesto toe aan de groenten en meng goed zodat alle slierten bedekt zijn

Doe de olijven en de rucola erbij en meng voorzichtig door elkaar

Schep de courgette-pesto salade op een bord of schaal

Verdeel de mozarella erover

Verdeel de gegrilde kip erover

Besprenkel met citroensap

Bestrooi het geheel met de geraspte Parmezaanse kaas

Buon appetito!

Salade met courgette, mozzarella, gegrilde kip en pesto

Bereiding

Ingrediënten

Salade

Gegrilde kip

Opmaken

Benodigdheden

Voedingswaarden