Een niet-alledaagse, maar heerlijke pizza met een topping van een lichtzoete, kruidige rabarbercompote met zachte geitenkaas en crunchy walnoten

Geschikt voor

Ketogeen

Koolhydraatarm

Mediterraan (Pioppi)

Paleo

Slow Carbs

Vega - Vegetarisch

Bevat

Kaneel

Koemelk

Lactose

Noten

Keuken

Italiaans

Nederlands

Bereiding

Snijd de groenten en hak de walnoten

Kneed in een kom amandelmeel, geraspte mozzarella, ei, roomkaas, oregano en een snuf zout en de tot een samenhangend deeg

Druk het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat in een dunne, ronde vorm

Bak de bodem in een voorverwarmde oven op 200 °C gedurende 8–10 minuten, totdat de randen licht goudbruin beginnen te kleuren

Doe ondertussen de rabarber in een steelpan en voeg erythritol, kardemom, kaneel, gemberpoeder en vanille-extract (optioneel ) toe

Laat het op laag vuur 5–7 minuten pruttelen, zodat de rabarber iets zachter wordt maar nog wat bite houdt

Haal de voorgebakken bodem uit de oven en verspreid de warme rabarbercompote gelijkmatig over de bodem

Rangschik vervolgens de dunne plakjes courgette over de compote

Verkruimel de geitenkaas over de courgette en voeg de gehakte walnoten toe als finishing touch

Zet de pizza terug in de oven en bak nog 8–10 minuten, zodat de geitenkaas begint te smelten en de bodem extra krokant wordt

Haal de pizza uit de oven en garneer met verse basilicum of munt

Besprenkel eventueel met enkele druppels balsamico-reductie

Snijd in stukken en serveer direct

Tips & Variaties

Een niet-alledaagse, maar heerlijke pizza met een topping van een lichtzoete, kruidige rabarbercompote met zachte geitenkaas en crunchy walnoten