Omelet met spinazie en kerstomaatjes

Snijd de groenten volgens de aanwijzingen

Klop eieren, yoghurt, tijm, zout en peper luchtig met een garde of vork. Proef en voeg evt. nog wat zout toe

Laat de boter smelten in een koekenpan en verdeel over de bodem

Giet het eiermengsel in de pan

Verdeel de spinazie en de kerstomaatjes erover en roer het voorzichtig in het ei

Laat stollen op een laag pitje

Doe de omelet over op een snijplank en snijd in gewenste aantal stukken

Verdeel de omelet over de borden en strooi er nog iets leuks over: peterselie, pitjes, peper. Kan allemaal!

Tip - Je kunt dit eten met een salade van paprikareepjes, schijfjes komkommer en radijs, aangemaakt met citroensap, olijfolie en zout en peper. Dan heb je een volledige maaltijd

Tip - Wil je nog meer eiwit? Dan kun je er een flinke handvol geraspte kaas over doen en laten smelten in dezelfde tijd dat het ei stolt

Tip - Je kunt dit recept ook feestelijk tintje geven door het te bakken in muffinvormpjes, zie recept