Melanzane ripieni - gevulde auberginerolletjes in tomatensaus

Snijd alle ingrediënten zoals hierboven aangegeven

Bak de aubergineplakken 6 minuten in een droge grote koekenpan op middelhoog vuur. Keer halverwege om. Als het goed is, krijgen ze hier een mooi goudbruin kleurtje van. Houd ze vervolgens apart

Tip - Als de koekenpan niet groot genoeg is, kun je ze in batches bakken

Bak de knoflook 1 minuut in olijfolie in een sauspan op middelhoog vuur

Voeg dan gepelde tomaten, peterselie, basilicum, zout en peper toe

Laat dit 10 minuten op een zacht vuurtje stoven. Roer af en toe door

Meng alle ingrediënten voor de vulling goed door elkaar zodat er een mooi 'gehakt' ontstaat

Leg de gebakken aubergineplakken uit op het werkblad

Verdeel het kaasmengsel over de aubergineplakken en strijk het enigszins uit

Rol de aubergineplakken op tot mooie rolletjes en leg ze in de ovenschaal met het losse eindje aan de onderkant. Druk zo zo nodig een beetje aan

Verdeel voorzichtig de tomatensaus erover

Strooi de Parmezaan erover

Bak 15-20 minuten in de voorverwarmde oven

Haal uit de oven en laat een paar minuten afkoelen

Maak de sla aan met olijfolie

Verdeel de rucolasla over de borden

Schep de auberginerolletjes erbij

Eet smakelijk!