Mediterrane kipschotel met gestoofde sperziebonen

Snijd alle ingrediënten volgens de aanwijzingen hierboven

Verdeel de olijfolie gelijkmatig over de bodem van de wok

Bak de aubergine 6 minuten in de wok op hoog vuur, voeg de laatste minuut rozemarijn toe

Schep een paar keer om zodat de auberginestukjes rondom bruin kleuren. Zet vervolgens apart

Veeg de pan schoon met keukenpapier

Bak de kip met zout en peper 4 minuten in olijfolie in de wok op middelhoog vuur. Keer halverwege om

Voeg ui en knoflook toe en bak 2 minuten mee

Voeg paprika, tijm, paprika- en chilipoeder toe en bak weer 2 minuten

Voeg dan tomatenpuree en laurier toe. Zet het vuur lager en stoof de tomatenpuree met de groenten. Roer af en toe om. Deze stap is voor het ontzuren van de tomatenpuree

Voeg dan gebakken aubergine, gepelde tomaten, bouillonblokje en water toe. Roer door en breng aan de kook

Zet het vuur lager en laat 15-20 minuten stoven et een deksel op de pan

Roer af en toe door en check of het niet te droog wordt. Voeg dan wat water toe

Tip - Hoe langer je stooft, hoe lekkerder het wordt. Ook heerlijk als je 'm een dan van tevoren bereidt

Doe ondertussen de sperziebonen

Proef of de smaak goed is en voeg zo nodig zout en peper toe

Stoom de sperziebonen 6 minuten

Stoof ze vervolgens 3 minuten op een laag vuurtje in olijfolie met tijm, peper en zout. Schud af en toe om

Schep de kipstoof op een bord

Schep er de gestoofde boontjes bij

Smul van dit heerlijke maal!