Mediterrane kikkererwtenschotel

Snijd alle ingrediënten volgens de aanwijzingen hierboven

Verdeel de olijfolie gelijkmatig over de bodem van de wok

Bak de aubergine 6 minuten in de wok op hoog vuur, voeg de laatste minuut rozemarijn toe

Schep een paar keer om zodat de auberginestukjes rondom bruin kleuren. Zet vervolgens apart

Veeg de pan schoon met keukenpapier

Bak ui en knoflook 2 minuten in olijfolie in de wok op middelhoog vuur. Keer halverwege om

Voeg paprika, tijm, paprika-, chilipoeder, zout en peper toe en bak weer 2 minuten

Voeg dan tomatenpuree en laurier toe. Zet het vuur lager en stoof de tomatenpuree met de groenten. Roer af en toe om. Deze stap is voor het ontzuren van de tomatenpuree

Voeg dan kikkererwten, gebakken aubergine, courgette, gepelde tomaten, olijven, bouillonblokje en water toe. Roer door en breng aan de kook

Zet het vuur lager en laat 10 minuten stoven et een deksel op de pan

Roer af en toe door en check of het niet te droog wordt. Voeg dan wat water toe

Proef of de smaak goed is en voeg zo nodig zout en peper toe

Schep de kikkererwtenschotel op een bord

Strooi er de peterselie over

Smakelijk eten!!