Maaltijdsoep met courgette en pesto

Fruit ui en knoflook 5 minuten al roerend in olijfolie in een soeppan op een middelhoge pit

Voeg de courgette toe en bak op een middelhoge pit ongeveer 3 minuten mee

Voeg daarna zout en peper toe en zoveel water dat de groenten net onderstaan. Breng aan de kook en laat ongeveer 5 minuten koken tot de courgettes gaar zijn

Tip - Voor meer hartigheid kun je ook een bouillonblokje toevoegen aan de courgettes. Let wel: de pesto geeft ook veel smaak

Voeg de doperwten toe. Breng weer aan de kook en laat nog 2 minuten doorkoken. Niet te lang, zodat ze hun heldere groene kleur behouden

Pureer de soep glad met een staafmixer en proef of de soep op smaak is. Voeg zo nodig nog wat zout toe

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan al omschuddend op een middelhoge pit

Houd wat pijnboompitjes achter voor de garnering en doe de rest in een hoge mengbeker

Maal de pitjes met basilicum, knoflook, olijfolie, zout en peper tot een pesto

Voeg de olijfolie beetje bij beetje toe totdat de pesto de juiste dikte heeft

Verdeel de soep over de kommen

Roer er een eetlepel pesto door alleen bovenkant van de soep zodat er een mooie krul ontstaat

Strooi er wat pijnboompitjes over en aan tafel!

Tip - Je kunt ook zelfgemaakte pesto gebruiken

Tip - Je kunt hierbij een paar lijnzaadcrackers, besmeerd met boter, roomkaas of hummus eten

Tip - Deze soep is vrij dik, je kunt 'm ook als pastasaus gebruiken

Tip - Er is ook een lichtere variant: Courgettesoep met pesto