Lauwwarme salade van gegrilde groenten en druiven

Snijd de groenten voor in de oven zoals aangegeven

Verdeel de groenten samen met een eetlepel kokosolie over de bakplaat

Zet in de oven 30 minuten en roer om de 10 minuten even door

Meng koriander en peterselie met het citroensap en een snufje zout en peper. Klop met een vork de oliën erdoor

Halveer de druiven

Neem de bakplaat uit de oven en laat afkoelen tot de groenten lauwwarm zijn

Voeg de druiven toe aan de groenten en verdeel samen met de rucola over twee diepe borden

Verdeel de dressing erover en eet smakelijk!

Tip - Voor een volledige maaltijd kun je er een kipfiletje bij bakken. Of een moot zalm