Kip met salie en parmaham met keto paddenstoelen-risotto

Snijd de ingrediënten zoals aangegeven

Maal de bloemkool tot 'grove rijst'

Maal de knolselderij tot 'grove rijst'

Week de gedroogde paddenstoelen in vijf keer zoveel kokend water met bouillonblokje

Bereid de kippakketjes voor zodat ze klaar zijn om te worden gebakken, zie hieronder

Het bakken van de kip kun je tegelijk doen met het maken van de risotto, ze zijn dan allebei ongeveer tegelijk klaar

Vouw de kipdijfiletjes helemaal open

Dep de kip droog en bestrooi ze met zout en peper

Leg een paar blaadjes salie en halve plak parmaham op de filets, rol ze op en zet vast met twee cocktailprikkers

Strooi zout en peper over de buitenkant van de kippakketjes

Bak de kippakketjes 2 minuten in olijfolie en boter in een koekenpan op middelhoog vuur

Keer om en bak nog 2 minuten

Voeg dan een scheutje water toe, doe een deksel op de pan en zet het vuur laag

Laat de kip in 5-6 minuten helemaal gaar worden

Bak ui en knoflook 2 minuten in olijfolie in de pan met de dikke bodem op middelhoog vuur

Doe de champignons en tijm erbij en bak 2 minuten mee, roer een paar keer door

Voeg dan de knolselderij- en bloemkoolrijst toe, roer goed door en bak 3 minuten

Voeg de geweekte paddenstoelen toe samen met het weekvocht en roer goed door

Laat heet worden en zet dan het vuur laag

Voeg peterselie, ricotta en Parmezaan toe

Laat het in 2 minuten warm worden bovenop de 'rijst' met een deksel op de pan

Tip - Niet doorroeren, alleen laten smelten door de warmte van de groenten. Als je roert, kan de kaas aanbakken en dat wil je niet. Want die moet in de risotto

Roer de kazen door de risotto en schep gelijk over op de borden

Leg de gebakken kippakketjes er bovenop en druk een beetje in

Schep de jus uit de koekenpan er overheen

Gelijk aan tafel en smullen!