Keto kipkerriesalade met lijnzaadcrackers

Neem twee lijnzaadcrackers, zelfgemaakt volgens het recept voor lijnzaadcrackers

Snijd champignons en lente-ui zoals aangegeven

Snijd de kipfilet aan de dikke kant overlangs in en vouw hem open als een vlinder

Breng het water met bouillonblokje aan de kook en zet het vervolgens op een sudderplaatje, zodat de bouillon net niet meer borrelt

Voeg de kipfilet toe en laat 10 minuten pocheren

Haal de kip uit de bouillon en laat afkoelen

Trek de kip dan met 2 vorken uit elkaar

Bak de champignons 2 minuten in olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur

Voeg kerrie- en chilipoeder, peper en zout toe en bak nog 2 minuten. Schep af en toe om

Doe de gebakken champignons over in een mengkom en laat afkoelen

Voeg de kip toe

Houd wat peterselie apart voor garnering

Voeg de overige ingrediënten toe en roer alles goed door

Proef en voeg zo nodig nog zout en peper toe

Tip - Je kunt ook een grotere hoeveelheid maken, de salade blijft zeker 3 dagen goed in de koelkast

Beleg de crackers eerst met rucola en dan met de kipkerriesalade

Strooi de overgebleven peterselie erover en eet smakelijk!

De salade past misschien niet helemaal op de crackers, maar die eet je wel apart toch? ;)

Tip - Je kunt voor dit recept eventueel ook kant-en-klare pulled chicken gebruiken. Of die je hebt overgehouden van het recept van kippenbouillon.

Tip - Je kunt een iets grotere hoeveelheid maken en die eten als hoofdgerecht

Deze geldt alleen voor het beleg voor twee crackers (per persoon) Voor de voedingswaarde van de lijnzaadcrackers, zie link

Tip - Andere 'broodjes' en beleg-suggeties? Kijk hier