Kalkoen met paddenstoelen en pesto-bloemkoolrijst

Snijd alle ingrediënten volgens de aanwijzingen

Rooster de pijnboompitjes

Tip - Rooster wat meer pijnboompitjes in één keer en bewaar ze in een goed afgesloten pot

Bestrooi de kalkoenfiletreepjes met zout en peper en bak ze in 2 minuten rondom bruin in kokosolie in een koekenpan of wok op middelhoog vuur

Voeg ui en knoflook toe en bak 2 minuten mee. Roer een paar keer om

Doe de paddenstoelen erbij en bak 2-3 minuten mee. Roer af en toe om

Voeg op het laatst de olijven toe en laat even mee warmen met een deksel schuin op de pan

Houd wat pijnboompitjes achter voor de garnering

Doe de ingrediënten voor de pesto in een hoge mengbeker en draai ze glad met een staafmixer

Proef en voeg zo nodig zout en peper toe

Bak de bloemkoolrijst 2 minuten in een grote koekenpan in kokosolie

Roer de pesto erdoor en laat 2 minuten doorwarmen met een deksel op de pan

Verdeel de bloemkoolrijst over de borden

Schep er de kalkoenmix overheen

Garneer met het restant pijnboompitjes

Tip - Je kunt natuurlijk ook kip- varkensfilet gebruiken in plaats van kalkoen