Groene aspergesoep met spinazie, citroen en spekjes

Bak de spekjes op een middellaag pitje tot ze knapperig zijn en laat ze uitlekken

Snijd de groenten zoals aangegeven

Bak de sjalot in de olijfolie op middelhoog vuur tot ze glazig zijn

Voeg de knoflook toe en bak nog een korte minuut mee

Voeg de asperges toe en bak deze 2–3 minuten mee

Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat de soep 8–10 minuten zachtjes pruttelen

Voeg de verse spinazie toe en laat deze een minuut meekoken tot hij net geslonken is

Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel, of laat hem rustiek voor meer textuur. Net wat jij het lekkerste vindt

Roer crème fraîche, citroensap en -rasp door de soep

Breng op smaak met zout en versgemalen peper

Roer vlak voor het serveren de krokante spekjes door de soep, zodat ze hun knapperigheid behouden

Schep de soep in een mooie kom en garneer met verse bieslook of basilicum

Tip - Gebruik het spekvet voor extra smaak in de soep

Tip - Eet naast de soep nog een lekkere lijnzaadcracker met roomkaas en bieslook

Tip - Je kunt ook een vega variant maken door de spekjes te vervangen door schijfjes gebakken champignons of partjes gekookte eieren