Gevulde flespompoen met zalm, spinazie en kastanjechampignons

Snijd de pompoen doormidden in de lengte en verwijder de pitjes en draadjes met een lepel

Smeer de pompoenhelften in met wat olijfolie.

Leg de pompoenhelften met de binnenkant boven op de bakplaat en bak 20 minuten, tot de binnenkant zacht is

Draai de pompoen om en bak nog 15 minuten

Rooster ze op een laag pitje in een droge koekenpan. Haal ze eruit en zet apart

Begin hier pas mee als je de pompoen hebt omgedraaid

Verhit wat kokosolie in een koekenpan en bak hierin de ui en knoflook 3-4 minuten

Voeg de champignons toe en bak alles voor een paar minuten, tot de spinazie en champignons zacht zijn

Voeg sojasaus, peper en zout toe roer even door

Voeg de spinazie toe en laat deze even meestoven tot de spinazie geslonken is. Doe een deksel op de pan

Voeg als laatste de zalmstukjes toe. Laat even doorwarmen en licht garen

Let op: Niet te lang stoven, anders wordt de zalm droog en je wilt hem juist lekker sappig hebben

Haal de pompoenhelften uit de oven en verdeel de vulling erover

Maak het af met de geroosterde pijnboompitjes. Eet smakelijk!