Gamba’s in pittige tomatensaus met gebakken courgette

Snijd alle groenten volgens de aanwijzingen hierboven

Bak ui en knoflook 2 minuten in olijfolie in de wok op middelhoog vuur

Voeg paprika, Spaanse peper en komijnpoeder toe en bak 1 minuut

Voeg dan tomaten, zout, peper, tijm en gerookt paprikapoeder toe en roer goed door

Breng aan de kook en laat vervolgens op een laag pitje 15 minuten pruttelen. Roer af en toe door

Proef en voeg zo nodig zout en peper toe

Voeg de garnalen toe en laat die in de saus garen. Afhankelijk van de grootte is dat 4 tot 8 minuten

Bak de courgette 3 minuten in olijfolie in de koekenpan op hoog vuur

Voeg zout toe en schep even om

Verdeel de courgette over de borden

Verdeel de garnalensaus over de courgette

Strooi de verse koriander erover

Tip - Je kunt dit gerecht ook maken met stukjes witte vis in plaats van garnalen. Voeg dan een paar zoute ansjovisjes toe aan de saus in plaats van zout, dan wordt het gerecht nog lekkerder