Gado gado met witte kool en sperziebonen

Snijd de groenten zoals aangegeven

Kook de eieren 8 minuten en laat ze daarna schrikken onder koud water. Pel en halveer ze

Rooster de gehakte pinda's met de kokosrasp 2 minuten in een droge koekenpan en zet apart op een bord

Roerbak de sperziebonen 5 minuten in geklaarde boter op middelhoog vuur in de wok

Voeg wortel en kool toe en roerbak 5 minuten mee

Begin ondertussen met de pindasaus

Voeg zout en 2 eetlepels water toe, zet het vuur laag en doe een deksel op de pan. Laat het mengsel 5-10 minuten stoven en schud af en toe om

Voeg op het eind de taugé toe en schud door de warme groenten

Bak ui, knoflook en gemberrasp 3 minuten in geklaarde boter op een laag vuurtje in een steelpan

Voeg sambal en limoenblad toe en blus af met kokosmelk, sojasaus en limoensap. Laat al roerend aan de kook komen

Als de vloeistof kookt voeg je lepel voor lepel de pindakaas toe. Laat 5-10 minuten goed warm worden en roer af en toe door met een garde

Als de saus te dik wordt, roer je er een paar eetlepels water doorheen

Verwarm verder al roerend en herhaal zo nodig tot je de juiste (wat dunne) sausdikte te pakken hebt

Proef en breng zo nodig verder op smaak

Verdeel de groenten over de borden

Verdeel de halve eieren over de groenten

Drapeer de pindasaus erover

Garneer met het geroosterde kokos-pinda-mengsel

Tip - Voor nog minder koolhydraten kun je de wortel vervangen door komkommer, op dezelfde manier gesneden. Dat scheelt netto 6 gram koolhydraten per persoon