Entrecote met pompoenpuree en groene asperges

Haal het vlees uit de verpakking en laat een half uur op kamertemperatuur komen

Verwijder ca. 2 cm van de onderkant van de asperges

Tip - Je kunt kiezen: of je laat ze heel, dat staat mooi of je snijdt ze schuin in stukken van 4-5 cm, dat bakt wat makkelijker. Hele asperges zien er wat chiquer uit

Snijd de overige groenten volgens de aanwijzingen

Bak de ui met knoflook 2 minuten op middelhoog vuur in olijfolie in de wok

Voeg de aardappel, knolselderij, tijm, laurier, zout en peper toe en bak nog 3 minuten. Roer af en toe om

Blus af met water en roer goed door

Zet het vuur laag, doe een deksel op de wok en laat 5-10 minuten stoven. Als het dreigt aan te bakken, voeg je 1-2 el water toe. Het water moet op het einde weer verdampt zijn, check dit en haal zo nodig een paar minuten het deksel van de wok

Doe ondertussen de entrecote en de asperges. Dat kan gelijktijdig

Check of de aardappel gaar is door een groot stuk doormidden te snijden en de binnenkant te proeven

Als de aardappel gaar is doe je het mengsel over in een kom en laat je t even uitdampen. Vis het laurierblad eruit

Als het wat is afgekoeld, stamp je er een puree van. Je kunt hiervoor ook een staafmixer gebruiken

Bestrooi de entrecote met zeezout en peper

Bak het vlees in 2 x 1 minuut op middelhoog vuur in geklaarde boter

Temper het vuur, voeg een eetlepel roomboter toe en roer het vlees over de boden van de pan, 1 minuut

Keer om en bak de andere kant ook nog 1 minuut

Haal het vlees uit de pan en bedek het met een stuk aluminiumfolie. Laat het minimaal 5 minuten rusten onder aluminiumfolie

Verhit olijfolie en bak hier de asperges 3-4 minuten op een middelhoog vuur met zout en peper. Roer regelmatig om of schud even aan de pan

Controleer of de dikste stukken beetgaar zijn. Laat ander nog even staan, vuur uit, deksel op de pan. Niet te lang, anders worden ze slap en dat zou jammer zijn

Verdeel de knolselderijpuree over de borden

Leg de asperges erbij

Leg de entrecote erbij

Maal er nog wat peper over en eet smakelijk!